Eritritolün Özellikleri

1. Düşük tatlılık: Eritritol, sükrozun yalnızca yüzde 60'ı -70 oranında tatlılığa sahiptir ve canlandırıcı bir tada sahiptir. Tadı saftır ve ağızda kalan tat yoktur. Yüksek güçlü tatlandırıcısının olumsuz aromasını bastırmak için yüksek güçlü bir tatlandırıcı ile kombinasyon halinde kullanılabilir.
2. Yüksek stabilite: Asit ve ısıya karşı çok kararlıdır ve yüksek asit ve alkali direncine sahiptir. 200 derecenin altında bozunmaz ve değişmez, Maillard reaksiyonu nedeniyle renk değiştirmez.
3. Yüksek çözünme ısısı: Eritritol suda çözündüğünde ısı soğurma etkisine sahiptir, çözünme ısısı yalnızca 97.4kJ/kg'dır, bu ısı emilimi glikoz ve sorbitolden daha yüksektir ve tüketildiğinde canlandırıcı bir duyguya sahiptir.
4. Çözünürlük: Eritritolün 25 derecede çözünürlüğü yüzde 37'dir (W/W). Sıcaklık arttıkça eritritolün çözünürlüğü artar, bu da kristalleşmeyi ve kristalleri çökeltmeyi zorlaştırır.
5. Düşük higroskopisite: Eritritolün kristalleşmesi çok kolaydır, ancak yüzde 90 nemli ortamda nemi emmez, bu da kolay ezilip toz ürünler elde edilmesini sağlar. Nem emilimini ve bozulmayı önlemek için gıda yüzeyinde kullanılabilir.