Şekeri azaltan içecekler için tatlandırıcılar nasıl karıştırılır?

Stevia glikozitlerin kullanımı sırasında, birleştirme son derece yaygın bir işlemdir ve genel olarak hiçbir tatlandırıcı mükemmel değildir. Sükrozun tat eğrisine uyması için genellikle iki veya daha fazla tatlandırıcı bir araya getirilerek tatlılık katkısı elde edilir.
Stevia glikozitleri ayrıca kullanım sırasında çeşitli diğer şeker ikameleri veya yüksek güçlü tatlandırıcılar ile birlikte kullanılır. Bu süreçte steviolün özelliklerine bağlı olarak steviol 2 şeker tatlılık, 3 şeker tatlılık katabilir. Bazı özel senaryolarda stevia şekeri de 7 şeker ve 8 şekerin tatlılığına katkı sağlayabiliyorsa acılık yaşamadan bu özellikteki stevia glikozitlerin fiyatı da daha yüksek olacaktır.
Bileşik ilkesine göre, esas olarak üç alem vardır:
İlk seviye, özellikle bazı safsızlıklar da içeren bazı ekonomik stevia glikozitler için tadı maskelemektir. Aynı zamanda, aglikonundaki STv içeriği nispeten yüksektir ve bu sırada boğazda kalacak bir miktar ağızda kalan tada ve hatta bir miktar ağızda kalan tada sahip olduğu hissedilebilir. Bu durumda, kombinasyonun, birinci seviye olan bu hoş olmayan tatları maskeleyebilen tadı maskelemeye odaklanması gerekir.
İkinci seviye, birleştirme sürecinde tadı maskelemenin yanı sıra sinerjistik bir etkiye de sahip olabilmesidir. Örneğin, stevia glikozitleri diğer doğal tatlandırıcılarla karıştırmak, 1 artı 1'in 2'den daha büyük bir etki yaratması muhtemeldir. Örneğin, RA97 steviosid, neohesperidin dihidrokalkon ile karıştırıldığında, teorik tatlılıklarını kat kat artırabilir ve böylece sinerjistik bir rol oynayabilir.
Bununla birlikte, Güney Amerika ve Japonya'daki bazı popüler stevia glikozit ürünlerini gözlemleyerek, en yüksek uyumluluk seviyesinin, stevia glikozitlerin lezzetinden tam olarak yararlanmak olduğuna inanıyoruz. Örneğin, 1980'lerde Japonya'da, çay içeceklerinde ve bazı fonksiyonel içeceklerde tatlandırıcı olarak tanıtılan birçok stevia glikozit vardı. Çay ve bitki içerikleriyle karıştırıldıktan sonra hoş bir doğal bitki aroması sağlayan bu içeceklerde, stevia glikozitlerinin ağızda kalan ve ağızda kalan acı tadı hissedilebilir.
Bu gelişmede, esans ve aroma şirketleriyle birlikte steviosidin tadını hoş bir tarza dönüştürmek için daha fazla şeker ikamesine ve hatta doğal bitki bileşenlerine ihtiyaç duyulmaktadır.