Oligosakkarit Bileşik Tatlandırıcı

Oligosakkarit bileşiği tatlandırıcı, oligosakkarit ve diğer tatlandırıcılardan oluşan yeni tip bir tatlandırıcı katkı maddesidir. Oligosakkarit, bağırsak sağlığını geliştirebilen ve düşük kalorili ve düşük glisemik indeksi ile karakterize edilen bir tür çözünür liftir. Diğer tatlandırıcılar tat ve tatlılık sağlayarak oligosakkaritin şekere benzer bir tat sunmasını sağlayabilir.

Oligosakkaritin Tanıtımı

Bir oligosakarit, az sayıda (tipik olarak üç ila on monosakarit (basit şekerler) içeren) bir sakkarit polimeridir. Oligosakkaritler, hücre tanıma ve hücre yapışması dahil olmak üzere birçok fonksiyona sahip olabilir.

Normalde glikanlar halinde bulunurlar: oligosakarit zincirleri, N- veya O-glikosidik bağlarla lipitlere veya proteinlerdeki uyumlu amino asit yan zincirlerine bağlanır. N-Bağlantılı oligosakkaritler her zaman asparajine yan zincirin amin nitrojenine beta bağlantısı yoluyla bağlanan pentasakkaritlerdir. Alternatif olarak O-bağlantılı oligosakkaritler genellikle yan zincirin alkol grubu üzerindeki treonin veya serine bağlanır. Doğal oligosakaritlerin tümü glikoproteinlerin veya glikolipitlerin bileşenleri olarak oluşmaz. Rafinoz serisi gibi bazıları, bitkilerde karbonhidratların depolanması veya taşınması olarak ortaya çıkar. Maltodekstrinler veya selodekstrinler gibi diğerleri, nişasta veya selüloz gibi daha büyük polisakkaritlerin mikrobiyal parçalanmasından kaynaklanır.

Avantajları

1. Düşük kalorili: Geleneksel şekerlerle karşılaştırıldığında, oligosakarit bileşiği tatlandırıcının kalori içeriği daha düşüktür, bu da insan vücudunda yağ birikmesine ve obeziteye neden olmaz.

2. Kan şekeri ve insülin seviyelerinde önemli bir artışa neden olmaz: Oligosakkarit bileşiği tatlandırıcı, insan sindirim enzimleri tarafından parçalanmayacağından şekerlerin neden olduğu hiperglisemi ve insülin reaksiyonu oluşmaz.

3. Çürük yok: Oligosakkarit bileşiği tatlandırıcı ağızdaki bakteriler tarafından metabolize edilmeyeceğinden diş çürümesine neden olmaz.

4. Diyabet hastalarına dost: Oligosakkarit bileşikli tatlandırıcı kan şekerinde ve insülinde önemli bir artışa neden olmayacağından diyabet hastalarına çok dost canlısıdır.

5. İyi tat: Diğer doğal tatlandırıcılarla karşılaştırıldığında, oligosakarit bileşiği tatlandırıcının tadı şekere daha yakındır ve bu da daha önemli bir tatlı deneyimi sağlayabilir.

Oligosakarit bileşiği tatlandırıcının proses özellikleri

1. Düşük sıcaklıkta işleme: Tatlı maddelerin yüksek sıcaklıkta ayrışmasını ve tatlı etkisini etkilemesini önlemek için genellikle düşük sıcaklıkta işlenmesi gerekir.

2. Karışım oranı kontrolü: Çeşitli tatlı maddelerden oluşur. En iyi tatlı etkisini elde etmek için çeşitli tatlı maddelerin karışım oranının kontrol edilmesi gerekir.

3. Stabilite kontrolü: Tatlı etkisini uzun süre stabil tutabilmek için iyi bir stabiliteye sahip olması gerekir. Üretim süreci sırasında ürünün stabilitesini sağlamak için sıcaklık, nem vb. gibi çeşitli faktörlerin kontrol edilmesi gerekir.

4. Taşıyıcı seçimi: tatlandırıcının ürün içinde eşit şekilde dağılabilmesini sağlamak için genellikle uygun bir taşıyıcının seçilmesi gerekir ve ayrıca taşıyıcının ürünün tadı ve kalitesi üzerindeki etkisinin de dikkate alınması gerekir.

5. Ambalajlama ve saklama: Ürünün raf ömrünü ve tatlı etkisini sağlamak amacıyla, nem ve oksidasyonu önlemek için kapalı ambalajda saklanması gerekir.

Oligosakkaritler açısından en zengin gıdalar

Oligosakkaritler bazı gıdalarda doğal olarak bulunur ve üreticiler bunları diğerlerine ekler. Oligosakkaritler açısından doğal olarak en zengin gıdalar şunları içerir:

Sebzeler: Yeşil soğan, beyaz soğan, pırasa, sarımsak, lahana, kırmızı lahana, yeşil lahana, brokoli ve yer elması.

Meyveler: nektarin, karpuz, armut, yaban mersini, vişne, dut, kırmızı kuş üzümü, ahududu, kavun, incir ve muz.

Tahıllar: buğday ve çavdar.

Baklagiller: tüm fasulye, bezelye ve mercimek.

Her ne kadar diğer gıdalar doğal olarak bazı oligosakkaritler içerse de içerdikleri miktar minimum düzeydedir, dolayısıyla daha eski araştırmalara göre iyi bir oligosakkarit kaynağı olarak kabul edilmezler.

Oligosakkaritlerin Sınıflandırılması

Trisakkaritler: Bu tip oligosakkaritler birbirine bağlı üç monosakaritten oluşur. Raffinoz, glikoz, galaktoz ve fruktozdan oluşan bir trisakarit örneğidir.

Tetrasakkaritler: Bunlar dört şeker biriminden oluşur. Dört monosakkarit - 2 galaktoz birimi, bir birim fruktoz ve bir glikoz biriminden oluşan susam.

Pentasakkaritler: Beş monosakkaritten oluşurlar. Örnekler arasında üç birim galaktoz, bir birim fruktoz ve bir birim glikozdan oluşan verbaskoz yer alır.

Heksasakkaritler: Bunlar altı şeker biriminden oluşur.

Benzer şekilde, Heptasakkaritlerin yedi şeker birimi, oktasakkaritlerin sekiz monosakkarit vb. vardır.

Popüler Etiketler: oligosakarit bileşiği tatlandırıcı, Çin oligosakkarit bileşiği tatlandırıcı üreticileri, tedarikçileri, fabrika, Enerji içecekleri için tatlandırıcı, uyumlu tatlandırıcılar, çay için tatlandırıcı, Test edilen tatlandırıcılar