Toplu Fermantasyon

Parti kültürü olarak da bilinen parti fermantasyonu, fermantasyon endüstrisinde tek bir tank derin parti fermantasyon yöntemi kullanan yaygın bir parti fermantasyon yöntemidir. Her parti fermantasyon işlemi aşılama, büyüme ve üreme, bakteriyel yaşlanmaya maruz kalır ve ardından fermantasyonu sonlandırır ve sonuçta ürünü çıkarır. Bu süreç belirli kültür ortamı koşulları tarafından yönetilir ve mikroorganizmalar doğumdan ölüme kadar bir dizi değişim aşamasından geçer. Değişimin her aşamasında, bakterilerin kendi özellikleri tarafından kısıtlanırlar ve ayrıca çevredeki ortamdan da etkilenirler. Fermantasyon üretimini ancak bu değişim dizisini doğru bir şekilde anlayarak ve bunlara hakim olarak kontrol edebiliriz.
Kesikli fermantasyonun özellikleri mikroorganizmaların bulunduğu ortamın sürekli değişmesi ve az sayıda çeşitte fermantasyon üretiminin yapılabilmesidir. Çeşitli bakterilerin bulaşması durumunda operasyon kolaylıkla sonlandırılabilir. Çalışma koşulları değiştiğinde veya yeni ürünlerin üretilmesi gerektiğinde, fermantasyon stratejileri kolayca değiştirilir ve ham madde bileşimi gereksinimleri nispeten kapsamlıdır.
Kesikli kültürdeki mikrobiyal büyüme süreci dört aşamaya ayrılabilir: durgunluk (veya ayarlama) aşaması, logaritmik (büyüme) aşaması, kararlı aşama ve bozulma aşaması. Hücre metabolizması ve genetiği çalışması, en güçlü büyümeye sahip logaritmik faz hücrelerini kullanmalıdır. Fermantasyon endüstrisi üretiminde kullanılan tohumların logaritmik fazda olması gerekmektedir. Fermantasyon tankının taze kültür ortamına aşılandıklarında, üretim döngüsünü kısaltmak için faydalı olan kısa sürede çok sayıda kuvvetli büyüyen bakteri gövdesi elde edebilen neredeyse hiç durgunluk dönemi yoktur. Araştırma ve üretimde, genellikle hücrelerin logaritmik büyüme aşamasını uzatmak gerekir.