Şekerlerde eritritol uygulaması

Mevcut şeker ve çikolata pazarı da temel hammadde olarak sükrozu kullanmaktan hammadde olarak düşük şeker ve düşük ısıda şeker bazlı yeni ürünler kullanmaya doğru kaymıştır. Son yıllarda, fonksiyonel şeker ürünleri pazarda abartıldı ve büyük pazar potansiyeli ile uluslararası şeker pazarında bir tüketim noktası ve geliştirme odağı haline geldi. Bununla birlikte, tüm düşük ısı ve düşük şeker şekerli şeker bazları, şekerli çikolata üretiminde sükrozun yerini alamaz. Kullanılan yeni hammaddeler tat ve fizikokimyasal açıdan sükrozun yerini alabilmeli ve insan sağlığına da faydalı olmalıdır. Uzun süreli pratik araştırmaların ardından, yeni fonksiyonel hammadde eritritolün gereksinimleri tamamen karşıladığı kanıtlanmıştır. Eritritolün tadı sükrozla aynıdır ve aspartam veya sakarin gibi güçlü tatlandırıcılar eklemeye gerek yoktur. Eritritolden yapılan şekerler, diğer "sakaroz olmayan" şekerlerden daha taze ve serin bir tada sahiptir, saf tatlı tadı vardır ve ağızda kötü bir tat bırakmaz; Ayrıca eritritol ve diğer şeker alkollerinin birlikte kullanımı toleransı artırabilir ve tek taraflı kullanım riskini azaltabilir. Daha iyi kalite ve tat elde etmek için şekerli çikolatada yüksek saflıkta eritritol kristal tozu kullanmak en iyisidir.
Sert Şeker Yumuşak Şeker
Eritritoz, geleneksel ürünlerle aynı doku ve raf ömrüne sahip çeşitli yüksek kaliteli şekerler üretebilir. Eritritolün kolay parçalanması ve higroskopik olmaması nedeniyle hazırlanan çeşitli şekerler, yüksek nemli saklama koşullarında bile iyi bir saklama kararlılığına sahiptir ve ayrıca diş çürümesine neden olmadan diş sağlığına faydalıdır.
① Mikrobiyal testler, yüksek kaliteli yumuşak şeker kristallerinin çoğunun 5-10 μ M arasında olması gerektiğini, yüksek kristalliğe sahip yumuşak şeker üretmek için saf eritritol kullanıldığını, ancak eritritol kombinasyonunun 40'tan az eklenmesi gerektiğini gösteriyor. yüzde ve maltoz alkol yüzde 75 konsantrasyon ile kristalliği iyi kontrol edebilir.
② Nane türü sakızlarda eritritol kullanımı, iyi bir ferahlatıcı tat elde etmeye yardımcı olabilir.
③ Öksürük önleyiciler genellikle, çeşitli ince şekerlerin karıştırılması ve sağlam bir yapışkan oluşturmak için su ile yoğrulması, ardından kurutulması ve preslenmesiyle yapılan bir tür akide şekeri ürünüdür. Öksürük şurubuna eritritol, maltoz alkol, izomaltoz ve laktitol gibi polihidroksi bileşikleri eklenerek kalorifik değeri düşük ve çürük önleyici ürünler elde edilebilir. Eritritol, laktitol ve kristal maltoz alkol karışımı, öksürük şekeri üretmek için geleneksel sükroz ham maddelerinin yerini alabilir. Düşük kalorili ve serinletici etkilerine ek olarak eritritol, laktitol ve kristalin maltoz alkolün sahip olmadığı iyi bir dokuya ve higroskopisiteye sahip değildir.
④ Kaya şekerine dolgu maddesi olarak eritritol eklenmesi iyi bir ferahlatıcı tat sağlayabilir. Ayrıca eritritolün hızlı kristalleşme hızı, susuz bir ortamda akide şekerinin hızlı ve uygun şekilde üretilmesine izin verir ve bu akide şekeri kuru ve ambalajsız bir ortamda da iyi bir raf ömrüne sahip olabilir.
Fangdeng şekeri
Eritritol, tüm polioller arasında şekersiz formül şeker üretmek için kullanılabilen tek tatlandırıcıdır ve genellikle sıvı Maltedx100 ile kombinasyon halinde kullanılır. Bu yöntemi kullanarak, farklı dokulara sahip şekersiz formül elde etmek için sadece karıştırma süresini ve çalışma sıcaklığını kontrol etmemiz gerekiyor. Bu ürün sadece hoş bir canlandırıcı tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda hoş bir görünüme ve iyi bir kıvama sahiptir.